Pâtis et cuisine

31 janvier 2016

BRIOCHE TRESSEE

BRIOCHE TRESSEE 500g de farine 250g de lait tiède1 oeuf 4 cs de sucre 1 sachet de levure boulangère 1 cc de sel 70g de beurre mou Pour la dorure : 1 jaune d’oeuf Mettez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué (sauf le beurre) et pétrir. Quand la pâte...

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Tags: Brioche

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31 janvier 2016

MACARONS Meringue Italienne

MACARONS : Meringue Italienne Ingrédients : 200g de poudre d’amandes 200g de sucre glace 5 cl d’eau 200g de sucre semoule 2 fois 75 g de blancs d’œufs (c’est important) ---------------------------------- Verser la poudre d’amandes + le sucre glace dans...

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28 janvier 2016

CŒUR DE FRAMBOISES

CŒUR DE FRAMBOISES Le biscuit moelleux au chocolat 2 oeufs 60g de sucre 40g de chocolat 40g de beurre 40g de farine La mousse Chocolat 200g de chocolat noir 28 cl de crème liquide entière 50g de sucre 100g de Mascarpone 2,5 feuilles de gélatine Le glaçage...

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27 janvier 2016

GATEAU DES ROIS

RECETTE POUR 2 GATEAUX DES ROIS (grands) 1 gâteau = 8/10 personnes INGREDIENTS : PATE : · 1 cube levure de boulanger · 1 kg de farine type 55 · 10 grs de sel · 250 grs de sucre fin · 5 oeufs calibre C (les plus petits) · 250 grs de beurre très mou · 100...

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Tags: viennoiserie

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27 janvier 2016

CHARLOTTE AU CHOCOLAT/FRAMBOISE

CHARLOTTE AU CHOCOLAT /FRAMBOISES 3 oeufs Sucre glace : 30 g Sucre en poudre : 80 g Farine de blé : 80 g Eau : 6 cl Sucre en poudre : 60 g Cacao en poudre non sucré : 1 c. à café Chocolat noir : 200 g Oeuf(s) : 6 pièce(s) Beurre salé : 50 g Sucre en poudre...

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Tags: Entremets

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26 janvier 2016

LA FEUILLE D’AUTOMNE

LA FEUILLE D’AUTOMNE (de Gaston LENOTRE) Ingrédients : Meringue : 80g de sucre semoule, 100g de blancs d’oeufs, 50g de poudre d’amandes, 50g de sucre glace. Mousse au chocolat : 60g de chocolat 70%, 180g de chocolat ganache 50% (si vous en avez), 70ml...

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Tags: Entremets

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25 janvier 2016

BRIOCHES MOELLEUSE AU CHOCOLAT

500 g farine type 55– 30 g de levure fraîche de boulanger– 70 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé– 25 cl de lait– 1 gros oeuf– 50 g beurre (ou de margarine)– 1 c.à café de sel– pépites de chocolat (facultatif) Pour dorer – 1 jaune d’oeuf et un peu de...

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Tags: Brioche, viennoiserie

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