CŒUR DE FRAMBOISES

CŒUR DE FRAMBOISES

Le biscuit moelleux au chocolat

• 2 oeufs
• 60g de sucre
• 40g de chocolat
• 40g de beurre
• 40g de farine

La mousse Chocolat

• 200g de chocolat noir
• 28 cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 100g de Mascarpone
• 2,5 feuilles de gélatine

Le glaçage miroir rouge

• 75g d'eau
• 11g de gélatine
• 150g de sucre
• 150g de glucose
• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• Colorant rouge (j’ai utilisé du colorant en gel)
•  

Le  moelleux au chocolat: Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.

-          Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit.

-          Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente.

-          Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.

-          Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier de cuisson

-          Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

à la sortir du four, laisser refroidir, découper un coeur de la taille de la base du moule coeur

La préparation de la mousse chocolat - Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat, bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse.

Dans un bol  mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.

Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage se fait à l'envers - verser la moitié de la mousse dans le moule enforme de coeur

Placer quelques morceaux des chutes de biscuits, ajouter quelques framboises

Verser le reste de et mettre le 2e biscuit moelleux découpé en forme de cœur

Placer au congélateur pendant toute une nuit

Vous pouvez préparer le glaçage le jour même ou le lendemain

Le glaçage miroir -  Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition. Ajouter la gélatine et bien remuer

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger et  ajouter le colorant.

Mixer la préparation avec un plongeur pour chasser les bulles

Ajouter le lait concentré sucré, si la couleur vous convient ok sinon ajouter du colorant

le glaçage

Le lendemain démouler le bavarois, le poser sur une grille avec la plaque du four dessous (pour récupérer le chocolat)et glacer le bavarois encore congelé, vous n’avez plus qu’à laisser votre imagination pour la déco

(le glaçage doit être à 30°)

Marie Cook

Comments

[Chris]

Pure merveille